كيفية اختيار أفضل قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ في حياتنا

وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ ليس سهل الاستخدام؟ على الأرجح أنك اخترت القدر الخطأ.
إذا كنت سأختار المطبخ بوعاء واحد فقط ، فسأختار بالتأكيد قدرًا من الفولاذ المقاوم للصدأ.

تمثل الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ نسبة عالية جدًا من جميع الأواني في عائلتنا. هل تعرف مميزاته؟ ليس من السهل لصق المقلاة ، والتسخين بالتساوي ، والصيانة البسيطة ، والتنظيف البسيط ، وخاصة المتانة ، والصحية بشكل خاص ، وتبدو نظيفة بشكل خاص ، والأهم من ذلك أنه يمكن استخدام أي طعام. بعض الأواني المصنوعة من المواد (مثل الأواني المصنوعة من الحديد الزهر بدون سطح مينا ، وأواني الألمنيوم ، والأواني الحديدية ، وما إلى ذلك) ليست مناسبة للأطعمة الحامضة بشكل خاص ، أو لا يمكن تسخين بعض الأواني بدرجة عالية (الأواني النحاسية ، والأواني غير اللاصقة) ، ولكن الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ليست قيودًا على الإطلاق ، ويمكن صنع أي طعام ، ويمكن رمي الكل في الفرن. لماذا لا تزال بعض الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ تصدأ؟

1. تصنيف الفولاذ المقاوم للصدأ
هناك ثلاثة أنواع شائعة من الفولاذ المقاوم للصدأ المستخدمة في أدوات المائدة. واحد هو 18/8 ، والذي يسمى أيضًا 304 الفولاذ المقاوم للصدأ ، والآخر 18/10 ، وهو 316 الفولاذ المقاوم للصدأ. (بعض الأجهزة الجراحية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ هي أيضًا من الفولاذ المقاوم للصدأ 316. الأنواع) ، والآخر هو 18/0 ، ويسمى أيضًا 430 الفولاذ المقاوم للصدأ.
على سبيل المثال ، يحتوي 18/10 على 18٪ كروم و 10٪ نيكل. كل من الكروم والنيكل لهما وظيفة منع الصدأ ، لكن النيكل له أيضًا تأثير في زيادة اللمعان ، لذلك من السهل جدًا تنظيف وصيانة 18/8 و 18/10 ، كما أنه آمن تمامًا من الفولاذ المقاوم للصدأ.

2. طبقات وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ
قدر أفضل يتيح لك الشعور بمزايا الفولاذ المقاوم للصدأ. بالإضافة إلى اختيار 18/8 أو 18/10 من الفولاذ المقاوم للصدأ للاتصال بالطعام ، عليك أن تنظر إلى عدد الطبقات. 3 طبقات هي الأكثر شيوعًا ، وعدد الطبقات الأساسي. على الرغم من أن الفولاذ المقاوم للصدأ له العديد من المزايا ، إلا أن الفولاذ المقاوم للصدأ النقي له موصلية حرارية رديئة ، لذلك عادة ما يتم تصنيعه في شكل شطيرة ، بحيث يتم تعظيم نقاط القوة والضعف من خلال الجمع بين المعادن المختلفة وتعظيم مزايا الفولاذ المقاوم للصدأ. عادةً ما يستخدم الألمنيوم للطبقة البينية لأن الألمنيوم لديه موصلية حرارية أفضل ، بحيث لا يتم تسخين أو حرق وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ بعد الطبقة البينية محليًا ، ويكون التوصيل الحراري سريعًا وموحدًا.

3.مقبض المقلاة
بشكل عام ، يحتوي مقبض وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ أيضًا على نوعين من المواد ، أحدهما بلاستيك والآخر من الفولاذ المقاوم للصدأ.
نوصي بمقبض من الفولاذ المقاوم للصدأ. على الرغم من أن البلاستيك قد لا يكون شديد السخونة ، إلا أنه إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية عند تسخين النار المفتوحة ، فمن السهل إنتاج غازات سامة أو حتى ذوبانها. ويمكن أيضًا وضع مقبض وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ في الفرن وغسالة الصحون ، وهو مريح للغاية. عادةً ما يكون مقبض المقلاة أطول أيضًا. أحدهما مناسب لممارسة القوة (بعد كل شيء ، كلما زاد طول ذراع القوة ، قلت القوة) ، والآخر ليس من السهل ارتفاع درجة حرارته. إذا كنت لا تقلق ، يمكنك وضعها بمنشفة شاي قبل أخذها.

4. وعاء مقبض مشترك
يجب الانتباه إلى التفاصيل عند اختيار وعاء. بشكل عام ، هناك ثلاث طرق توصيل شائعة عند توصيل مقبض الوعاء: توصيل البرشام ، ووصلة اللحام ، ووصلة اللولب. لا يُنصح بتوصيل البرغي ، لأنه سهل الصدأ والفك ، ولا يظهر بشكل عام إلا في أدوات المطبخ الرخيصة (غالبًا ما تكون مقترنة بمقبض بلاستيكي) ، أو تغليف بسيط ، والذي يحتاج إلى تجميع ذاتي. اللحام هو الخيار الذي سيستخدمه مطبخنا التجاري ، لأن الإناء نظيف بشكل أفضل ، لن يكون هناك زاوية صحية ميتة (حافة البرشام) ، لكن العيب هو أن معظمهم ليسوا جميلين جدًا ، وإذا كان نفس مقبض القدر فضفاض (على الرغم من أن الوعاء الأفضل لن يكون به هذه المشكلة) ، إلا أن البرشام لا يزال أكثر أمانًا ، لأن اللحام قد يسقط مباشرة من المقبض ، مما لا يمنحك وقت رد فعل。 ومع ذلك ، لا يزال اللحام عبارة عن مسامير برشام ، والتي يمكن اختيارها وفقًا لتفضيلاتك الشخصية. الفرق بين طريقتين اللحام ليس واضحًا بشكل خاص.

5. التنظيف والصيانة
بالرغم من أن الإناء المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ متين حقًا ، إلا أنه لا ينصح بنقعه في الماء المالح لفترة طويلة لأنه قد يسبب الصدأ ، ويمكن استخدام الصوف الفولاذي المصنوع من الصوف (وليس الكرة الفولاذية) للتنظيف. صيانة بسيطة مرة واحدة في الشهر (أو حسب وتيرة الطهي)
تقدم هذه الورقة الكثير من الأساسيات ، وتخبرنا بأقل خيار لشراء وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ. الطبقة العلوية من الفولاذ المقاوم للصدأ 18/8 (304) ، والطبقة البينية من الألومنيوم ، والطبقة السفلية من الفولاذ المقاوم للصدأ 18/0 (430) ، ومقبض الإناء لا يحتوي على براغي. لتلبية المتطلبات المذكورة أعلاه ، حتى لو كان وعاءًا من الفولاذ المقاوم للصدأ مؤهلًا يستحق الشراء. بغض النظر عن العلامة التجارية ، على الأقل لتلبية هذا المطلب. خلاف ذلك ، إما أن الموصلية الحرارية ليست جيدة ، أو أنها سهلة الصدأ ، وحتى قد لا تكون آمنة للأكل. سأشتريها شخصيا. إنها مناسبة لعشاق المطبخ: 3 أو 5 طبقات من الطبقة البينية. يجب أن تغطي الطبقة البينية جسم الإناء بالكامل بالتساوي ، وليس الجزء السفلي فقط. الطبقة العلوية من الفولاذ المقاوم للصدأ 18/10 (316) ، والطبقة البينية من الألومنيوم (2 ألمنيوم و 1 نحاس أفضل) ، والطبقة السفلية من الفولاذ المقاوم للصدأ 18/0 (430). لا يحتوي جسم القدر والغطاء على أجزاء بلاستيكية أو براغي.