ما هي المواد المثالية لسكاكين المطبخ

هناك العديد من أنواع السكاكين ، بما في ذلك المروحية ، القاطعة ، سكين الخضار ، مقشرة ، سكين لحم الخنزير ، سكين الطماطم ، سكين البطيخ ، سكين الخبز ، سكين متعدد الأغراض ، إلخ ؛ السكين الفولاذي المدمج وسكين المشبك الفولاذي مقسمان حسب حافة القطع ؛ يمكن تقسيمها إلى سكاكين من الفولاذ الكربوني والفولاذ المقاوم للصدأ وسكاكين من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون وفقًا للمواد. الآن أصبحت العديد من أدوات العلامات التجارية عبارة عن مجموعات كاملة ، وتشمل مجموعات الأدوات الكاملة عمومًا أدوات شحذ الأدوات وحوامل الأدوات.

اسمحوا لي أن أدرج بعض سكاكين المطبخ الشائعة.

1. سكين الخضار ، وتستخدم لتقطيع الخضار والبطيخ والفواكه.

2. سكين جلدي ، يستخدم في تقشير قشر الخضار والبطيخ والفواكه.

3. سكين لحم الخنزير , يستخدم لتقطيع اللحوم مثل لحم الخنزير.

4. سكين الطماطم ، وتستخدم لتقطيع الطماطم والفواكه الطرية والعصرية الأخرى مع الجلد.

5. سكين البطيخ ، يستخدم لتقطيع البطيخ والفاكهة بقشر كثيف وفاكهة كبيرة.

6. سكين الخبز ، تستخدم لتقطيع الطعام الناعم مع الجلد الصلب.

7. سكين متعدد الأغراض ، مناسب بشكل خاص لتقطيع شرائح السمك ، وله استخدامات مختلفة.

انتبه إلى النقاط التالية عند اختيار مجموعة السكين

1. السطح أملس. فقط عندما يكون سطح الأداة أملسًا يمكنه مقاومة الصدأ حقًا.

2. النصل حاد. يجب أن تكون الشفرة حادة ومستقيمة وخالية من الشقوق.

3. مريحة للاستخدام. يجب أن يكون تصميم المقبض أنسانيًا ومريحًا للإمساك به.

4. الاستخدام الآمن. يجب أن يكون لمقبض السكين تصميم غير قابل للانزلاق ، حتى لا يؤذي المستخدم.

ما هي خصائص مادة جيدة سكين مجموعة؟

1. صلابة عالية ومقاومة التآكل. يجب أن تقوم الأداة بإزالة المعدن الزائد من قطعة العمل ، ويجب أن تكون صلابتها أكبر من صلابة قطعة العمل. بشكل عام ، يجب أن تتجاوز الصلابة في درجة حرارة الغرفة 60HRC. صلابة الفولاذ عالي السرعة العادي هي 62-65HRC ، صلابة كربيد الأسمنت هي 89-95HRA ، وصلابة الماس 10000HV. تشير مقاومة التآكل إلى قدرة مواد الأداة على مقاومة التآكل. بشكل عام ، كلما زادت صلابة مادة الأداة ، كانت مقاومة التآكل أفضل.

ما هي المواد المثالية لسكاكين المطبخ

2. قوة وصلابة كافية. في عملية القطع ، تتحمل الأداة الكثير من الضغط ، ولكن لها أيضًا تأثير واهتزاز. من أجل تجنب كسر الشفرة وكسرها ، يجب أن تتمتع مادة الأداة بالقوة والمتانة الكافية. بشكل عام ، كلما زادت صلابة مادة الأداة ، انخفضت القوة ، وزادت هشاشة المادة.

ما هي المواد المثالية لسكاكين المطبخ

3. مقاومة عالية للحرارة. تشير مقاومة الحرارة إلى قدرة مواد الأداة على الحفاظ على صلابتها ومقاومة التآكل والقوة والمتانة في درجات الحرارة العالية. إنه المؤشر الرئيسي لقياس أداء مواد الأدوات. كلما زادت مقاومة الحرارة ، زادت سرعة القطع التي تسمح بها الأداة. بالإضافة إلى ذلك ، من أجل تسهيل تصنيع الأداة وشحذها ، من الضروري أن تتمتع الأداة بإمكانية معالجة جيدة ؛ من أجل تقليل التكلفة وتحسين الكفاءة ، يجب أيضًا مراعاة توفير مواد الأدوات.

ما هي المواد المثالية لسكاكين المطبخ

4. good قابلية المعالجة. من أجل تسهيل تصنيع الأدوات ، يجب أن تتمتع مواد الأداة بخصائص تكنولوجية جيدة ، مثل الطرق واللحام والمعالجة الحرارية والطحن وغيرها من الخصائص.

عندما تكون الأداة صدئة وغير حادة بعد استخدامها لفترة طويلة ، ماذا لو اخترت المبراة؟ كيف نحكم على جودة شحذ السكين؟

يتم استخدام عصا السكين لإصلاح الشفرة بسرعة. إنها مناسبة للتآكل الطفيف للشفرة ، ولا يمكن أن تحل محل حجر الشحذ. يجب أن يكون قضيب الشحذ الجيد عالي الصلابة (وإلا ، لا يمكن شحذ الشفرة) وذات ملمس ناعم (سميك جدًا سيجعل الشفرة بها مسننات كبيرة). عصا أداة جيدة. عند استخدامه ، يجب أيضًا تعديل زاوية الشحذ وفقًا لزاوية الشفرة. خلاف ذلك ، لن يكون لعصا الأداة الجيدة أي تأثير جيد.

ما هي المواد المثالية لسكاكين المطبخما هي المواد المثالية لسكاكين المطبخ